Zweigstelle	Signatur	Mediengruppe	Barcode	Standort 2
Zweigstelle: Betzdorf, ÖStb	Signatur: Pr Backen Renz,	Mediengruppe: Sachbuch	Barcode: 00256032	Standort 2:
Zweigstelle: Mainz, ÖB	Signatur: Xeo 240 REN	Mediengruppe: Sachbuch	Barcode: 36-93775010	Standort 2:

Vorab eine gute Einführung zur Geschichte der Laugenbäckerei, den Zutaten einschließlich Getreidekorn, Mehl und Mehlsorten, zu Inhaltsstoffen, Küchenpraxis mit Teigherstellung und Technik des Gebäckformens, Teigvarianten und Erste-Hilfe-Maßnahmen. Wichtig ist das Kapitel über die Verwendung des Natron.Echte Natronlauge ist stark ätzend und muss entsprechend vorsichtig verarbeitet werden, weshalb die Autoren auch zur Verwendung der ungefährlichen Backnatron-Lösung raten. Die Rezepte umfassen die klassische Brezel, gefüllte Varianten oder solche mit raffinierten "Auflagen", Brötchen, Stangen, Bagels, Croissants, Brote usw. Zu jedem Rezept Angaben zu Kalorien, Joule und BE und eine Weinempfehlung, manchmal auch ein Hinweis auf einen besonders gut dazu schmeckenden Kaffee. Zusätzlich dann und wann dazwischen gestreut ein Rezept für einen passenden Aufstrich.